Eier an Senfsauce mit Salzkartoffeln und Spinat

Für 4 Portionen. Tipp aufs Feld hakt ab.

• 800 gKartoffeln festkochend
• Salz nach Belieben
• 8Eier
• 1Zwiebeln
• 40 gButter
• 30 gMehl weiss
• 1 TLGemüsebouillon
• 2 dlVollmilch
• 2 ELSenf
• ½Zitronen
• Pfeffer nach Belieben
• 400 gSpinat
• 25 gSchnittlauch