Randensuppe mit Kabis und weissen Bohnen
Borschtsch-Art mit roher Rande, Weisskabis, Kartoffeln und weissen Bohnen, dazu Dill.
55 Min., davon 25 Min. am Herd
Lässt sich doppelt kochen. Der Rest hält bis zum nächsten Tag.
Zutaten
Portionen
- 500 gRanderoh
- 300 gWeisskabis
- 300 gKartoffeln festkochend
- 2Rüebligeschält
- 1Zwiebelnfein gehackt
- 2 ZehenKnoblauchgepresst
- 2 ELRapsöl
- 2 ELTomatenpüree
- 2 ELGemüsebouillon
- 2Lorbeerblätter
- 1½ TLSalz
- 400 gWeisse Bohnen (Dose)abgespült, abgetropft
- 2 ELApfelessig
- 1 TLZucker
- Pfeffer nach Belieben
- 20 gDill (optional)gehackt
- 180 gSojajoghurt (optional)nature, ungesüsst
Allergene
Enthält laut Rezept: Gluten, Sellerie.
So gehts
- 1
Rande schälen (am besten mit Handschuhen) und grob raffeln. Rüebli grob raffeln. Kabis in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm grosse Würfel schneiden.
- 2
Öl in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 3 Min. dünsten. Rande und Rüebli zugeben und 5 Min. mitdünsten. Knoblauch und Tomatenpüree 1 Min. mitdünsten.
- 3
1,5 l Wasser, Bouillon, Kartoffeln, Lorbeer und 1 TL Salz zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. köcheln.
- 4
Kabis und Bohnen zugeben und weitere 15 Min. köcheln, bis Kabis und Kartoffeln weich sind.
- 5
Lorbeer entfernen. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
In tiefen Tellern anrichten, mit Dill bestreuen und Sojajoghurt dazu servieren.