Basler Mehlsuppe
Geröstete Mehlsuppe mit Zwiebeln, mit Käse und Brot serviert.
50 Min., davon 25 Min. am Herd
Lässt sich doppelt kochen. Der Rest hält bis zum nächsten Tag.
Zutaten
Portionen
- 50 gButter
- 70 gMehl weiss
- 2Zwiebeln
- 1 dlWeisswein zum Kochen (optional)oder Wasser
- 2 ELGemüsebouillonfür 1,4 l Wasser; Verpackung prüfen
- 1Lorbeerblätter
- Muskatnuss nach Belieben
- Salz nach Belieben
- Pfeffer nach Belieben
- 120 gGruyèregerieben
- 400 gHalbweissbrotVerpackung prüfen
Allergene
Enthält laut Rezept: Gluten, Milch, Sellerie.
So gehts
- 1
Mehl in einer weiten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10–12 Minuten rösten, bis es haselnussbraun ist und nussig riecht. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- 2
Zwiebeln fein hacken und in der Butter bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten, bis sie weich und hellbraun sind.
- 3
Geröstetes Mehl zu den Zwiebeln geben und gut verrühren. Mit Weisswein ablöschen und 1,4 l kaltes Wasser nach und nach mit dem Schwingbesen einrühren, damit keine Klumpen entstehen.
- 4
Bouillon und Lorbeer zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln, ab und zu rühren, bis die Suppe sämig ist.
- 5
Lorbeer entfernen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Teller schöpfen, mit Käse bestreuen und mit Brot servieren.