Capuns mit Mangold, vegetarisch

• 300 gMehl weiss
• 4Eier
• 4½ dlVollmilch150 ml für den Teig, 300 ml für die Sauce
• 30 gPetersilie
• 25 gSchnittlauch
• 80 gEmmentalerin 5 mm Würfeln
• Salz nach Belieben
• Muskatnuss nach Belieben
• 600 gMangoldca. 24 grosse Blätter
• 30 gButter
• 1 TLGemüsebouillonfür 2 dl Wasser; Verpackung prüfen
• 60 gSbrinzgerieben

Enthält laut Rezept: Gluten, Eier, Milch, Sellerie.

1. 1

   Mehl, Eier, 150 ml Milch und 1 TL Salz mit einer Kelle klopfen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Kräuter fein schneiden, mit den Käsewürfeln und etwas Muskat untermischen. 20 Minuten quellen lassen.

2. 2

   In einer weiten Pfanne Salzwasser aufkochen. Mangoldblätter waschen, die Stiele herausschneiden und fein hacken. Blätter portionenweise 30 Sekunden darin blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und flach auf Küchentücher legen.

3. 3

   Auf jedes Blatt einen gehäuften EL Teig geben (bei kleinen Blättern zwei überlappend legen), die Seiten einschlagen und satt zu kleinen Päckli aufrollen.

4. 4

   Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, gehackte Mangoldstiele 3 Minuten dünsten. Capuns nebeneinander hineinlegen.

5. 5

   Restliche Milch, 2 dl Wasser und Bouillon zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen lassen, bis der Teig fest ist.

6. 6

   Capuns mit der Flüssigkeit in eine Gratinform geben, mit Sbrinz bestreuen und in der Ofenmitte 10 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.