Eglifilets mit Zitronenbutter, Kartoffelstock und Erbsen

• 1 kgKartoffeln mehligkochend
• 2½ dlVollmilch
• 70 gButter30 g für den Stock, 40 g für Fisch und Sauce
• Muskatnuss nach Belieben
• 2Rüebli
• 300 gErbsen (gefroren)
• 400 gEgli-Filets
• 20 gMehl weisszum Wenden
• 1Zitronen
• 20 gPetersilie (optional)
• Salz nach Belieben
• Pfeffer nach Belieben

Enthält laut Rezept: Gluten, Fisch, Milch.

1. 1

   Wasser aufkochen. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen.

2. 2

   Rüebli in kleine Würfel schneiden, mit 1 dl Wasser und etwas Salz zugedeckt 5 Minuten dünsten. Erbsen zugeben und 4 Minuten mitgaren.

3. 3

   Kartoffeln abgiessen, kurz ausdampfen lassen und stampfen. Heisse Milch und 30 g Butter unterrühren, mit Salz und Muskat würzen.

4. 4

   Fischfilets trocken tupfen, salzen, pfeffern und im Mehl wenden. 20 g Butter in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Filets portionenweise pro Seite 1–2 Minuten braten, bis sie weiss und gerade durch sind.

5. 5

   Filets herausnehmen. Restliche Butter in die Pfanne geben, aufschäumen lassen, mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen und gehackte Petersilie zugeben.

6. 6

   Fisch mit Kartoffelstock und Gemüse anrichten, Zitronenbutter darübergiessen und mit Zitronenschnitzen servieren.