Gefüllte Süsskartoffeln mit Bohnen und Avocado

Im Ofen gebackene Süsskartoffeln mit schwarzen Bohnen, Mais und Tomatensalsa gefüllt.

1 Std., davon 20 Min. am Herd

Lässt sich doppelt kochen. Der Rest hält bis zum nächsten Tag.

Zutaten

Portionen

Laut Rezept ohne die 14 Hauptallergene.

Keine Allergien hinterlegt, Filter aus. Allergene nach Standardzutaten. Zutatenliste auf der Verpackung prüfen. Keine Garantie.

1
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süsskartoffeln waschen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit 1 EL Öl einreiben und auf einem mit Backpapier belegten Blech 45–50 Minuten backen, bis sie ganz weich sind.
2
Inzwischen Bohnen und Mais mit dem restlichen Öl, Kreuzkümmel, Paprika und etwas Salz in einer Pfanne 5 Minuten erwärmen. Die Hälfte der Bohnen mit einer Gabel zerdrücken.
3
Tomaten klein würfeln, Zwiebel fein hacken und mit dem Saft einer Limette und Salz zu einer Salsa mischen.
4
Avocados halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Saft der zweiten Limette und Salz würzen.
5
Süsskartoffeln längs aufschneiden, das Innere leicht zerdrücken und salzen. Bohnenfüllung, Salsa und Avocado darauf verteilen, mit Koriander und Joghurt servieren. Chiliflocken separat dazustellen.

Im Ofen gebackene Süsskartoffeln mit schwarzen Bohnen, Mais und Tomatensalsa gefüllt.

1 Std., davon 20 Min. am Herd

Lässt sich doppelt kochen. Der Rest hält bis zum nächsten Tag.

Portionen

Laut Rezept ohne die 14 Hauptallergene.

Keine Allergien hinterlegt, Filter aus. Allergene nach Standardzutaten. Zutatenliste auf der Verpackung prüfen. Keine Garantie.

1
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süsskartoffeln waschen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit 1 EL Öl einreiben und auf einem mit Backpapier belegten Blech 45–50 Minuten backen, bis sie ganz weich sind.
2
Inzwischen Bohnen und Mais mit dem restlichen Öl, Kreuzkümmel, Paprika und etwas Salz in einer Pfanne 5 Minuten erwärmen. Die Hälfte der Bohnen mit einer Gabel zerdrücken.
3
Tomaten klein würfeln, Zwiebel fein hacken und mit dem Saft einer Limette und Salz zu einer Salsa mischen.
4
Avocados halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Saft der zweiten Limette und Salz würzen.
5
Süsskartoffeln längs aufschneiden, das Innere leicht zerdrücken und salzen. Bohnenfüllung, Salsa und Avocado darauf verteilen, mit Koriander und Joghurt servieren. Chiliflocken separat dazustellen.