Kürbissuppe mit Kokosmilch
Hokkaido mit Schale püriert, mit Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen, dazu Brot.
45 Min., davon 20 Min. am Herd
Lässt sich doppelt kochen. Der Rest hält bis zum nächsten Tag.
Zutaten
Portionen
- 1 kgKürbis Hokkaido
- 1Zwiebeln
- 200 gKartoffeln mehligkochend
- 10 gIngwer
- 2 ELRapsöl
- 1 ELGemüsebouillonfür 8 dl Wasser; Verpackung prüfen
- 4 dlKokosmilch
- Salz nach Belieben
- 1Limetten (optional)Saft
- 40 gKürbiskerne (optional)
- 400 gHalbweissbrotVerpackung prüfen
Allergene
Enthält laut Rezept: Gluten, Sellerie.
So gehts
- 1
Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und den Kürbis mit der Schale in 3 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel hacken, Kartoffel schälen und würfeln, Ingwer schälen und fein reiben.
- 2
Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 4 Minuten dünsten, bis sie glasig ist.
- 3
Kürbis, Kartoffel und Ingwer zugeben und kurz mitdünsten. 8 dl Wasser und Bouillon zugeben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- 4
3 EL Kokosmilch zum Garnieren beiseitestellen, den Rest zugeben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Ist sie zu dick, etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
- 5
Kürbiskerne in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis sie zu knacken beginnen.
- 6
Suppe anrichten, mit der restlichen Kokosmilch und den Kernen garnieren und mit Brot servieren.