Lachs mit Ofengemüse und Quinoa
Lachs auf Peperoni, Zucchetti und roten Zwiebeln aus dem Ofen, dazu Quinoa mit Zitrone.
45 Min., davon 20 Min. am Herd
Lässt sich doppelt kochen. Der Rest hält bis zum nächsten Tag.
Zutaten
Portionen
- 2Peperoni rot
- 2Zucchettiim Winter Kürbis oder Rüebli
- 2Rote Zwiebeln
- 4 ELOlivenöl
- 1 TLKräuter der Provence
- Salz nach Belieben
- Pfeffer nach Belieben
- 250 gQuinoa
- 1 TLGemüsebouillonVerpackung prüfen
- 500 gLachsfiletohne Haut, 4 Stück
- 1Zitronen
- 20 gPetersilie
Allergene
Enthält laut Rezept: Gluten, Fisch, Sellerie.
So gehts
- 1
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Peperoni und Zucchetti in 2 cm grosse Stücke, Zwiebeln in Schnitze schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit 3 EL Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen und 20 Minuten backen.
- 2
Inzwischen Quinoa in einem Sieb gründlich spülen, mit Bouillon und 5 dl Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen. 5 Minuten ruhen lassen.
- 3
Lachs salzen und pfeffern, zwischen das Gemüse legen und mit dem restlichen Öl beträufeln. 10–12 Minuten backen, bis er innen gerade nicht mehr glasig ist.
- 4
Zitronenschale abreiben, Petersilie hacken. Quinoa mit Zitronenschale, Saft einer halben Zitrone und Petersilie mischen und salzen.
- 5
Quinoa auf Teller verteilen, Gemüse und Lachs darauf anrichten und mit Zitronenschnitzen servieren.