Überbackene Omeletten mit Pilzen und Lauch
Dünne Omeletten mit einer Pilz-Lauch-Rahmfüllung gerollt und mit Gruyère überbacken.
1 Std. 10 Min., davon 40 Min. am Herd
Lässt sich doppelt kochen. Der Rest hält bis zum nächsten Tag.
Zutaten
Portionen
- 200 gMehl weiss
- 4 dlVollmilch
- 4Eier
- Salz nach Belieben
- 40 gButter20 g für die Füllung, Rest zum Backen
- 400 gChampignons
- 1Lauch
- 2½ dlHalbrahm150 ml für die Füllung, 100 ml zum Überbacken
- 20 gPetersilie (optional)
- Muskatnuss nach Belieben
- Pfeffer nach Belieben
- 100 gGruyèregerieben
Allergene
Enthält laut Rezept: Gluten, Eier, Milch.
So gehts
- 1
Mehl, Milch, Eier und 0,5 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
- 2
Champignons in Scheiben, Lauch in feine Ringe schneiden. 20 g Butter in einer weiten Pfanne erwärmen und die Pilze bei hoher Hitze 5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Lauch zugeben und 4 Minuten mitdünsten.
- 3
150 ml Halbrahm zugeben und 3 Minuten einköcheln, bis die Füllung bindet. Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- 4
In einer beschichteten Bratpfanne von 24 cm wenig Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben, durch Schwenken verteilen und pro Seite 1–2 Minuten backen. Ergibt 8 Omeletten.
- 5
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Füllung auf die Omeletten verteilen, aufrollen und nebeneinander in eine gefettete Gratinform legen. Restlichen Halbrahm darübergiessen und mit Käse bestreuen.
- 6
In der Ofenmitte 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.