Gelbes Gemüsecurry mit Tofu und Reis
Gebratener Tofu mit Süsskartoffel, Broccoli und Kokosmilch in milder Currysauce.
45 Min., davon 30 Min. am Herd
Lässt sich doppelt kochen. Der Rest hält bis zum nächsten Tag.
Zutaten
Portionen
- 300 gLangkornreisJasmin
- Salz nach Belieben
- 400 gTofu natur
- 1 ELMaisstärke
- 3 ELRapsöl
- 1Zwiebeln
- 2 ZehenKnoblauch
- 15 gIngwer
- 2 TLCurrymild; Verpackung prüfen
- 1 TLKurkuma
- 300 gSüsskartoffeln
- 4 dlKokosmilch
- 300 gBroccoli
- 2 ELSojasauceVerpackung prüfen
- 1Limetten
- 40 gCashewnüsse (optional)geröstet
Allergene
Enthält laut Rezept: Gluten, Soja, Senf.
So gehts
- 1
Reis spülen, mit 4,5 dl Wasser und 1 TL Salz aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten garen.
- 2
Tofu trocken tupfen, in 2 cm grosse Würfel schneiden und in der Maisstärke wenden. In 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten rundum knusprig braten. Herausnehmen.
- 3
Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein reiben, Süsskartoffel schälen und in 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Broccoli in kleine Röschen teilen.
- 4
Restliches Öl in der Pfanne erwärmen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten dünsten. Curry und Kurkuma 1 Minute mitrühren.
- 5
Süsskartoffel, Kokosmilch und 2 dl Wasser zugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln. Broccoli zugeben und 5 Minuten weiterköcheln, bis alles weich ist.
- 6
Tofu untermischen, mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Mit Reis und Cashewnüssen servieren.