Erbsenrisotto mit Zitrone

• 320 gRisottoreis
• 2 ELGemüsebouillon
• 1Zwiebelnfein gehackt
• 3 ELOlivenöl
• 1 dlWeisswein zum Kochen (optional)oder 1 dl Bouillon
• 300 gErbsen (gefroren)
• 1ZitronenSchale und Saft
• 20 gVegane Butter
• 3 ELHefeflocken
• Salz nach Belieben
• Pfeffer nach Belieben
• 10 gBasilikum (optional)Blätter

Enthält laut Rezept: Gluten, Sellerie.

1. 1

   1,2 l Wasser mit der Bouillon aufkochen und auf kleiner Hitze warm halten. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen.

2. 2

   Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 3 Min. dünsten, bis sie glasig ist. Reis zugeben und 2 Min. unter Rühren mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen.

3. 3

   So viel heisse Bouillon zugiessen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren köcheln und Bouillon nachgiessen, sobald sie fast aufgesogen ist. Insgesamt 18 Min. kochen, bis der Reis aussen weich und innen noch bissfest ist.

4. 4

   Nach 12 Min. die Erbsen unterrühren.

5. 5

   Topf vom Herd nehmen. Vegane Butter, Hefeflocken, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft unterrühren, zugedeckt 2 Min. ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Übrige Bouillon muss nicht aufgebraucht werden.

6. 6

   Risotto sofort anrichten und Basilikum darüberzupfen.