Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Kichererbsen
Kartoffeln vom Vortag mit Bohnen und Kichererbsen in einer Senf-Essig-Sauce.
40 Min., davon 15 Min. am Herd (20 Min. mit Rest vom Vortag)
Lässt sich doppelt kochen. Der Rest hält bis zum nächsten Tag.
Zutaten
Portionen
- 800 gKartoffeln festkochendam Vortag in der Schale gekocht
- 300 gBohnen grün
- 400 gKichererbsen (Dose)abgespült, abgetropft
- 1Zwiebelnklein
- 1 TLGemüsebouillon
- 3 ELApfelessig
- 1 ELSenfVerpackung prüfen
- 4 ELRapsöl
- 1½ TLSalz
- Pfeffer nach Belieben
- 100 gGurken (Glas) (optional)Essiggurken, in Scheiben
- 20 gSchnittlauch (optional)fein geschnitten
Allergene
Enthält laut Rezept: Gluten, Sellerie, Senf.
So gehts
- 1
1,5 l Wasser im Wasserkocher aufkochen, in einen Topf giessen und mit 1 TL Salz wieder aufkochen. Bohnen an den Enden kappen und halbieren. 7 Min. kochen, bis sie bissfest sind, abgiessen und kalt abschrecken.
- 2
Inzwischen Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken.
Ohne Reste: Kartoffeln ungeschält 20 Min. in Salzwasser kochen und kurz ausdampfen lassen. Das Rezept dauert dann rund 40 Min.
- 3
Für die Sauce 1 dl heisses Wasser mit Bouillon, Essig, Senf, ½ TL Salz, Pfeffer und der Zwiebel verrühren. Öl unterschlagen.
- 4
Kartoffeln und Kichererbsen mit der warmen Sauce sorgfältig mischen und 5 Min. ziehen lassen. Bohnen und Essiggurken untermischen.
- 5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.