Quinoa-Salat mit schwarzen Bohnen, Mais und Avocado
Lauwarmer Quinoa mit Bohnen, Mais, Peperoni und Avocado an Limettendressing.
25 Min., davon 15 Min. am Herd
Zutaten
Portionen
- 250 gQuinoa
- 1 TLSalz
- 400 gSchwarze Bohnen (Dose)abgespült, abgetropft
- 285 gMais (Dose)abgetropft
- 1Peperoni rot
- 250 gCherrytomaten
- 1Rote Zwiebelnklein
- 2Avocadoreif
- 2LimettenSaft
- 4 ELOlivenöl
- 1 TLKreuzkümmelgemahlen
- Pfeffer nach Belieben
- 10 gKoriander frisch (optional)gehackt
- Chiliflocken nach Belieben (optional)separat für die Erwachsenen
Allergene
Laut Rezept ohne die 14 Hauptallergene.
So gehts
- 1
Quinoa in einem Sieb gründlich spülen. Mit 5 dl Wasser und ½ TL Salz aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Min. köcheln. Neben dem Herd 5 Min. ziehen lassen, dann auf einem flachen Teller ausbreiten.
- 2
Inzwischen Peperoni in kleine Würfel schneiden, Tomaten halbieren, Zwiebel fein hacken.
- 3
Für das Dressing Limettensaft, Öl, Kreuzkümmel, ½ TL Salz und Pfeffer verrühren.
- 4
Avocados halbieren, entsteinen, in Würfel schneiden und mit 1 EL Dressing mischen.
- 5
Quinoa mit Bohnen, Mais, Peperoni, Tomaten, Zwiebel und restlichem Dressing mischen. Avocado darauf verteilen. Koriander und Chiliflocken separat dazu stellen.