Süsskartoffel-Curry mit roten Linsen und Reis
Süsskartoffeln und rote Linsen in Kokosmilch und Tomaten, mild gewürzt, dazu Reis.
30 Min., davon 15 Min. am Herd
Lässt sich doppelt kochen. Der Rest hält bis zum nächsten Tag.
Zutaten
Portionen
- 300 gLangkornreisBasmati
- 600 gSüsskartoffeln
- 150 gLinsen rot
- 1Zwiebelnfein gehackt
- 2 ZehenKnoblauchgepresst
- 15 gIngwergeschält, fein gerieben
- 2 ELRapsöl
- 2 TLCurrymild; Verpackung prüfen
- ½ TLKurkuma
- 4 dlKokosmilch
- 400 gGehackte Tomaten (Dose)
- 150 gSpinatgewaschen
- 1½ TLSalz
- 1Limetten (optional)Saft
- 10 gKoriander frisch (optional)Blätter
- Chiliflocken nach Belieben (optional)separat für die Erwachsenen
Allergene
Enthält laut Rezept: Senf.
So gehts
- 1
Reis mit 4,5 dl Wasser und ½ TL Salz aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Min. köcheln, dann neben dem Herd 5 Min. zugedeckt ziehen lassen.
- 2
Süsskartoffeln schälen und in 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Linsen in einem Sieb abspülen.
- 3
Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 4 Min. dünsten, bis sie glasig ist. Knoblauch, Ingwer, Curry und Kurkuma zugeben und 1 Min. mitdünsten.
- 4
Süsskartoffeln, Linsen, Kokosmilch, Tomaten, 3 dl Wasser und 1 TL Salz zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Min. köcheln und gelegentlich umrühren, bis die Süsskartoffeln weich sind und die Linsen zerfallen.
- 5
Spinat unterrühren und 1 Min. zusammenfallen lassen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
- 6
Mit dem Reis anrichten. Koriander und Chiliflocken separat dazu stellen.